Questo post non avrebbe molta ragione di esistere, perchè questa torta è l’esatta replica della torta soffice di albumi di Lydia, che è già stata rifatta da Virginia, e recentemente dai Calycanti, non ci sarebbe certo bisogno della mia conferma che effettivamente è buonissima soffice, e molto pericolosa, visto che è facilissimo farsene fuori metà senza neanche accorgersene.

Ma visto che siamo a casa, io e il biondino nuovamente con la febbre (acc,@**@@!!!!!!), mi è piaciuto metterla su un piccolo piedistallo, come merita, e pubblicarla, perché magari c’è ancora qualcuno di voi che non la conosce. C’è?? Allora ecco la ricetta, pari pari, tranne la quantità di zuccherò, che ho diminuito un po’.

La ricetta è molto utile nel caso si debbano consumare albumi, cosa che purtroppo non mi succede quasi mai (almeno che me ne avanzino 6), però questa volta ero decisa a realizzarla, e nella frittata di ieri sera ci è finito qualche tuorlo in più e qualche albume in meno.

PS: Lo zucchero a velo sopra lo avrei volentieri evitato, ma il fornetto mi ha tradito e mi ha un po’ brunito la superficie.

TORTA SOFFICE DI ALBUMI

da una ricetta di Lydia Capasso

Ing: 6 albumi

150 g di zucchero (anziché 180 g)

30 g di farina

50 g di fecola di patate

70 g cioccolato fondente

70 g di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliete al microonde (o a bagnomaria) il cioccolato spezzettato con il burro, mescolate e lasciate intiepidire.

Montate gli albumi a neve (meglio se tenuti a temperatura ambiente), a metà operazione aggiungete lo zucchero e continuate a montare.

Aggiungete agli albumi, poco per volta, le farine e il lievito setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Aggiungere poco per volta anche il cioccolato con il burro, mescolare bene, versare in una tortiera (20-22 cm di diametro) imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino).

Lasciate intiepidire prima di sformarla.