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 Una delle scoperte dell’anno appena trascorso è stato l’amore ritrovato per la verza. O meglio, trovato per la prima volta, perchè io quest’ortaggio dalla forma perfettamente sferica e dalle foglie elegantemente intarsiate che si aprono come petali di un bocciolo di rosa non ero mai riuscito a farmelo piacere.

Un paio di mesi fa però non ho resistito al richiamo di una bellissima verza nera: con le sue foglie colorate di bellissime sfumature nel verde scuro e la dimensione contenuta era lì che sembrava dirmi “e dai, comprami. E dai, riprovaci!”.

L’ho comprata, come si compra un vaso, o un centrotavola: era bella, e tanto bastava. Non avevo alcuna fiducia che mi sarebbe piaciuta.

Invece poi ho provato a farci una minestra, la più semplice minestra che si possa immaginare, ispirata anche da una minestra di Elga di Semi di Papavero. L’ingrediente più importante che richiede è il tempo: non tantissimo, ma comunque un’ora di cottura che va calcolata se la si vuole preparare per cena, un’ora che tante volte manca, e allora ho imarato a prepararla la sera prima per la sera dopo, tanto è ancora più buona.

E quante volte l’ho fatta da allora non ricordo, ma tante, davvero, anche con la verza bianca, e quando avanza un colpo di frullatore a immersione e diventa una elegantissima vellutata.

Quest’anno le feste sono corse via senza neancheun’ombra di post di auguri, sono sempre più incorreggibile. Ma il 2013 è appena cominciato, e sono in tempo per augurarvi il meglio. dentro e fuori dalla cucina!

 

MINESTRA DI VERZA E PATATE

Ing per 4 persone

Una verza di medie dimensioni o metà di una grande

2 patate medie (max 300 g pesate con la buccia)

mezzo spicchio d’aglio

mezza cipolla

un pezzetto di peperoncino (a piacere)

qualche seme di coriandolo (a piacere)

Olio extravergine di oliva

Brodo vegetale o, in mancanza, anche acqua.

sale

 

Lavate bene le foglie di verza, lavaterle e tagliatele a pezzi. Lavate, pelate e tagliate le patate a tocchetti.

In una casseruola capiente versare 4 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere l’aglio (privato dell’anima centrale) e la cipolla tritati, un paio di cucchiai di acqua e far cuocere dolcemente per qualche minuto (è un soffritto “leggero”).  Aggiungere le patate e far insaporire per un paio di minuti, infine le foglie di verza. Versate il brodo o l’acqua fino a coprore a fiolo la verdura: se il brodo non è salato aggiungete una presa di sale, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa.

Volendo potete cuocere a parte degli spaghetti spezzati o altro formato di pasta piccolo da aggiungere (150 g), o aumentare l’acqua di cottura e cuocere la pasta direttamente nella minestra 10 inuti prima del completamento della cottura. Io preferisco cuocere la pasta a parte, così se mi avanza la minestra posso farci la vellutata :).

 

CABBAGE AND POTATOES SOUP

Ing for 4 servings

A medium-sized cabbage or half of a large one

2 medium potatoes (max 300 g )

half a clove of garlic

half an onion

a piece of chilli pepper (to taste)

4 tbs of extra virgin olive oil

Vegetable broth or even water.

salt

Wash the cabbage leaves and cut into pieces. Wash, peel and cut potatoes into chunks.

In a large pot add 4 tablespoons of olive oil. Add the garlic (private of the central core) and onion, a couple of tablespoons of water and cook gently for a few minutes. Add the potatoes and cook for a few minutes, then the cabbage leaves. Pour the broth or water until just cover vegetables: if the broth isn’t already  salted (or if you’re using plain water), add a pinch of salt, stir and cook over low heat for about an hour. Add some hot broth if needed during this time.

If you want you can cook  some small sized pasta (150 g) in another casserole and add to the soup, or use more water for the soup and cook pasta directly inside 10 minutes before the end of cooking. I prefer to cook pasta separately, so if I want I can mix the stock and have a cream.