Per alcuni alimenti mi capita di ricordare il giorno e l’anno esatto in cui li ho assaggiati per la prima volta, o in cui ne ho sentito parlare….per la trota salmonata è così, per cui per me non è un semplice pesciolino (e non lo sarebbe comnque), ma una portatrice sana di bei ricordi!
E poi ha un bellissimo colore, e mi fa un po’ sorridere il fatto che l’abbiano chiamata salmonata, come se aspirasse ad assomigliare al cugino più pregiato (o almeno cosi dicono), anzichè chiamarla semplicemente “trota rosa”! Sarebbe stata buona e bella ugualmente :))

Io ho una certa fissazione per la sfilettatura del pesce, ma la mia abilità nel farlo è abbastanza scarsa, prima o poi farò un corso 🙂 nel frattempo mi arrangio da autodidatta, così come per la fase di eviscerazione…

La prima volta che ho dovuto eviscerare un pesce abbastanza grosso (forse era una spigola), piangevo mentre lo facevo, cercando di tenere il più possibile gli occhi chiusi….si sono un po’ impressionabile, ma allora perchè non compro il pesce già pulito? E no, sarebbe troppo facile! E poi ora non piango più, e gli occhi li tengo (quasi sempre) aperti, sopattutto quando uso forbici e coltello!

Più lunga la premessa che la ricetta, semplicissima, ma frutto della mia testolina indecisa (avevo tante ricette e non me ne andava bene nessuna…). Eccola (dosi per 2 persone):

Ing: una trota salmonata da circa 5-600 g
20 g di burro
un cuccchiaio raso di farina
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un cuccchiaio di bacche di pepe verde
Un cucchiaino di dragoncello tritato

Pulire ed eviscerare la trota (o comprarla già pulita). Ricavarne i due filetti senza togliere la pelle (è un’impresa, la pelle è molto viscida e la carne molto delicata), e dividerli in due metà.

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, e poggiarvi i filetti, con il lato della pelle poggiato sul fondo e lasciar rosolare per meno di un minuto.

A questo punto ho aggiunto una spolverata di farina sui filetti, ma poichè è molto difficile girarli senza romperli, col senno di poi scrivo: infarinare i filetti dalla parte della pelle PRIMA di metterli in padella :))

A questo punto, versare il vino bianco e far evaporare aun po’ a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, salare i filetti e distribuirvi il pepe e il dragoncello.

Coprire col coperchio e far cuocere altri 3-4 minuti.

Servire con spinaci al burro (la presenza degli spinaci è stata abbastanza casuale ma ci stanno davvero bene!)